#말린아주까리나물반찬만드는

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#아주까리 기름

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아주까리 피마자 나물은 내가 좋아하는 나물 중 하나이다.

아주까리 나물만 보면

♪♬'아주까리 동백아 열지를 마라~

누구를 꾀 자고 머리에 기름~

열라는 콩밭은 왜 아니 열고

 

아주까리 동백은 왜 여는가~'♪♬

강원도 아리랑이 생각난다.

또한 이 노래를 흥얼거리며 음식을 만든다.

#아주까리 피마자 나물

아주까리 씨앗과 동백 씨앗의 기름을 짜서 우리 선조들은 머릿기름으로 사용하였다.

우리 할매도 머릿기름을 바르시고 머리를 다듬었던 기억이 있다.

​

※ 식재료

말린 아주까리 잎(피마자 잎)


집간장(국간장)

3숟가락

⇒ 아주까리 잎의 양에 따라 양념재료는 가감하세요.

전 아주까리 잎을 노점상에서 구입을 해서 몇 그램인지 몰라 집간장을 조금씩 넣어 가면서 간을 맞추었습니다.

처음부터 간을 팍팍하는 것보다 간을 맞춰가면서 하는 것이 편합니다.

⇒ 저가 쓰는 집간장은 집에서 직접 만든 거라 시중에서 시판대는 것과 짠 농도가 다를 수 있습니다.

⇒ 대파가 있으면 넣으셔도 됩니다.

보조 식재료가 비싸면 아작고는 패스가 기본입니다.

 

​

▩ 아주까리(피마자)에 대해 알아봅니다.

1. 정의 : 쌍떡잎식물의 쥐손이풀 목 대극과의 한해살이풀이다.

2. 다른 이름 : 피마자, 피마주라고도 한다.

3. 종자는 42~56%의 유분(油分)을 포함하고 있다.

4. 아주까리기름은 불건성유에 속하며, 91~95%의 리시놀산으로 구성되어 있다.

5. 효능 및 기능

① 종자는 타원형에 짙은 갈색 점이 있어 마치 새알 모양이고 리시닌이 들어 있다.

#아주까리 피마자 나물

② 피마자유는 설사약, 포마드, 도장밥, 공업용 윤활유로 쓰고, 페인트, 니스를 만들거나 인조가죽과 프린트 잉크 제조, 약용으로도 쓴다.

③ 아주까리 잎은 아주까리누에의 사육에 이용되기도 한다.


© PublicDomainPictures, 출처 Pixabay 아주까리(피마자)


© klaber, 출처 Pixabay  아주까리(피마자 씨앗)


※ 말린 아주까리 나물 반찬 만드는 과정

(1) 말린 아주까리 잎을 삶기

#아주까리 피마자 나물
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말린 아주까리 피마자 잎

말린 아주까리 잎을 시중에 이렇게 나오기도 합니다.

그러면 물에 불릴 필요 없이 바로 물에 아래와 같이 삶으시면 됩니다.

집에 마른 아주까리 잎이 있으면 물에 불렸다 삶으시면 됩니다.

 

삶을 때 저어가면서 골고루 잘 삶아냅니다.

​

(2) 찬물에 헹구어 짜기

삶아진 아주까리 잎을 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜줍니다.

먹기 좋은 크기로 썰으셔도 됩니다.

잎 모양 그대 두어서 밥을 싸 먹기도 합니다.

찬물에 헹구어 물기 짠다

(3) 양념하여 간 보기

① 냄비에 물기 짠 잎을 넣고

② 다진 마늘 1숟가락,

집간장(국간장)을 3숟가락,

참기름이나 들기름 중 하나 1숟가락을 넣고 조물조물 골고루 양념이 잘 베이도록 부칩니다.

③ 저가 쓰는 집간장은 집에서 만든 거라 짠 농도가 시중과 다를 수 있습니다.

④ 처음부터 집간장을 팍팍 넣지 마시고, 간을 봐 가면서 넣어 주세요.

통깨를 지금 넣어주면 아래와 같이 잘 보이지 않습니다.

⑤ 대파가 있으면 쫑쫑 썰어서 넣으시면 됩니다.

와따메~ 대파 가격이 왜 이리 비싼겨~

전 패스.

보조 식재료는 비싸면 패스가 기본인 아작고 ㅋㅋㅋ

◆ 마른 나물의 특유의 향을 없애는 팁 ◆

마른 나물을 하다 보면 특유의 향이 있다.

그럴 땐 미향이나 미림 등을 조금 넣어주면

향이 조금 줍니다.




참기름이 떨어져서 전 집에 있는 들기름을 이용했습니다.


양념이 골고루 베이도록 팍팍 골고루 무쳐줍니다.

그러나 귀찮으면 이 무치는 과정을 빼고 바로 볶아주면 됩니다.

(4) 볶아주기

양념된 아주까리 잎을 다시 한번 볶아주면 됩니다.

타지 않도록 잘 저어가면서 볶습니다.

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아주까리(피마자)나물 볶기

마른 아주까리 잎을 삶아서 물기를 짠 후 다진 마늘, 집간장, 참기름이나 들기름, 통깨를 넣어 양념하여 다시 볶아줍니다.

(5) 완성


양념할 때 통깨를 함께 넣었더니 통깨가 보이지 않죠.

그래서 밋밋하답니다.

그릇에 담아낼 땐 아래와 같이 통깨를 뿌려내면 보기에도 좋아 보입니다.

 

어릴 적 마당 한구석에 아주까리 풀이 봄이 오면 난다.

이것이 자라면 키도 크게 자라고 꽃도 피고

열매도 열린다.

이 잎이 부드러울 때 울 엄마가 잎을 따서 말렸다.

그리고 겨울에 비타민 공급으로

이렇게 나물 반찬을 해 주었다.

어릴 적엔 왜 이런 반찬이 맛이 없었는지....

그러다 나도 엄마 나이가 되니

이 나물 반찬을 좋아하게 된다.

아주까리 피마자 나물은 정월 보름 시즌이 되면 시중에서 쉽게 구할 수 있다.

이 나물을 보면 난 강원도 아리랑이 생각난다.

♪♬아주까리 동백아 열지를 마라~ㅋㅋㅋ

♪♬ 누구를 꾀 자고 머리에 기~름~

그렇다.

아주까리와 동백의 씨앗의 기름을 짜서

머릿기름으로 사용했다.

그러면 머리에 윤기가 촤르르~

어릴 적 할매가 아침이면 세수하시고,

머리를 단정히 하실 때 쓰시 던 기름이다.

만약에 이 기름을 쏟거나 만지면 큰일 난다.

비싸기 때문.

물론 아작고 많이 맞았다.ㅋㅋㅋ

 

할매가 하는 거 따라 하다가 쏟아서 ㅋㅋㅋ

나에겐 나물 한 가지에도 추억이 있다.

뜻도 모르고 부르는 노래 가사도 있다.

나물을 만들면서 추억을 소환하고,

노래도 흥얼거리고 거기다 춤은 보너스.

우리 조칸 왜 그리 신나냐고 물어보는데

나에겐 좋은 추억이 있기 때문이다.

우리 애들에게도 나중에 음식을 보면서

좋은 추억이 생기길 바래봅니다.

감사합니다.

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(2) 양배추 나물

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